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秋水芙蓉

时间:2012-03-22 10:05:05 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 2334人做过这道菜
原料:
鸭蛋清6个、泥鳅500克。
调配料:
水发香菇2朵,芥菜心1根,火腿片15克,葱白1根,生姜1片,精盐、料酒、味精少许、上汤500克。
做法:
1、泥鳅洗净,与葱白、姜片一起下温水锅氽一下捞起,拣去葱、姜,用清水漂洗后,沥去水分,盛入陶罐,加料酒、精盐、上汤,上笼屉旺火蒸15分钟取出,沥下泥鳅汤,晾冷待用(泥鳅不用)。
2、鸭蛋清放在汤碗中打散,加入一半泥鳅汤,用精盐、味精调味后上笼屉旺火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”。芥菜心、火腿切片,香菇切片,在沸水锅氽一下,沥于水分,摆在芙蓉面上。将另一半泥鳅汤下锅,旺火烧沸,调味后浇在芙蓉上即成。

特点:
只尝泥鳅味,不见泥鳅身,绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上,好看又好吃。
制作关键:
蒸芙蓉时应注意火候,火要旺,时间要短,不要蒸过头出汽泡。