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白炒虾球的做法

时间:2012-03-22 10:06:22 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 2136人做过这道菜

原料:
对虾500克,竹笋10克、香菇(鲜)10克、番茄50克、青椒50克。
调料:
大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
做法:
1、虾剥去头、壳、尾,洗净,用干毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出汤泥,在二侧再各片一刀,待用;
2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;
3、蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;[美食中国]
4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用;
5、锅置旺火上,下油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干;
6、锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。
特色:
福建菜,咸鲜味,虾呈白色,质脆嫩、味鲜醇。
提示:
原料中植物油70克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。