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红烧甲鱼

时间:2012-03-22 10:11:23 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 1876人做过这道菜

原料:

甲鱼(1250克)。

辅料:

猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。

调料:

姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。

做法:

1、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;

2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

3、香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;

4、冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;

5、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;

6、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

7、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;

8、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。

制作关键:

甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油,再用小火慢慢煨制。

菜谱功效:

补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理

提示:

1、甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油,再用小火慢慢煨制;

2、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。