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发面韭菜盒子

时间:2012-03-22 10:13:35 厨师:喜多多 出处:做饭网 3934人做过这道菜
小牛烹香香 blog美食中国授权原创博客
发面:用料(可以做6个的量):
1、中筋面粉1.5cup ,泡打粉(Baking powder)1茶匙,拌匀;
2、温水3/4cup(超过30度酵母是会被烫死滴),糖1大匙,快速发酵粉(yeast)1茶匙,面粉1匙,搅拌均匀,静置10分钟;
3、在1里慢慢的加入一半的2料,边加边搅拌均匀,然后再加入剩下的1料(这样面更容易和匀);
4、揉面时面团粘手的话,往手上涂点玉米油,不要再加干面粉。盖上保鲜膜,放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大,用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了(45分钟左右)。我将和好的面团成了“心”型,可发好后就变形了;
5、将发好的面团等分成6份,用保鲜膜盖住保湿待用。
注:这种比例发面用来蒸包子,花卷和馒头都是可以的。


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等待发面的同时就可以开始准备馅啦!
1、香菇1朵,用水泡软,洗净切小粒(家里没有了,我没有用);
2、鸡蛋2粒,我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香;
3、韭菜洗净晾干切小段,嫩豆腐适量切小粒,培根一条切小粒,蒜姜适量;
4、先把蛋煎好盛起捣碎,爆香培根和蒜姜,然后加入嫩豆腐,最后加入适量盐,生抽和黑胡椒调味;
5、快起锅的时候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜会出水,不好包),放凉待用;
韭菜盒子的主角是韭菜,其它的自然是你爱加什么加什么,虾和肉都是可以加的。我在调馅的时候就有个人一边流口水一边啰嗦说要加就加它10种8种才好吃!
包韭菜盒子
1、拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮,把馅放在皮的上方;
2、合拢皮,边上用叉子压一压;


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煎韭菜盒子
1、锅里放一点油,把做好的韭菜盒子放进去,盖上盖子煎1分钟,翻面再煎1分钟;

2、加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干,记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅;
3.水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了(1分钟左右)!

煎的步骤要有点耐心,要防止煎糊啊,也有的人直接煎不放水,也是可以的,我这样是因为用的发面,就借用了生煎包子的煎法。

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搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵颐了因为用了发面的原因,吃起来很软,也更容易消化。
切开看看,注意不要吃的太撑啊!哈哈哈

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100099q.html