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怎样做东北熏肉大饼

时间:2012-11-23 22:12:40 厨师:做饭小编 出处:做饭网 288216人做过这道菜

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【熏肉大饼】的做法

熏肉材料猪五花肉500克,葱30克,煮肉用的花椒、大料、辣椒、甘草、草果、盐少许,煮肉水适量;熏肉用的面粉15克,白糖25克,茶叶15克,花椒、大料、草果等香料共5克。

大饼材料:面粉(面团用)300克,温水150克,面粉(包酥用)100克, 盐2克。

烤箱版熏制温度和时间230度,75分钟。

成品直径12厘米的熏肉大饼5张。

熏肉做法

1.仔细地将猪五花肉清洗干净,切成两大块儿。放入清水中,上锅同煮。大葱切成厚度为两厘米的片,也放进锅里,煮出味道。此时,不要加锅盖,一边煮沸、一边让肉煮开后的肉腥味儿从沸水表面散去。

2.待猪肉一面变色后,用筷子将肉块翻转过来,煮另一面。锅里的水完全沸腾后,猪肉表面的血沫也会越来越多。不要关火,让水继续沸腾,用勺子一点点地将血沫撇干净。

3.在水里放入少许的花椒、大料、辣椒、甘草、草果,盖上锅盖,转成中小火,继续煮25分钟。打开锅盖,用筷子能扎动猪肉就可以关火了。取出放凉,尽量地拭去表面的水分和油脂。

4.在一个耐热的锡纸制容器里放入熏肉的材料,面粉、白糖、香料、茶叶。用勺子将这些材料混合均匀。

5.熏肉的容器里放上一个架子,上面排放好煮完放凉的五花肉。然后小心的用锡纸将整个熏肉的碗包起来,不漏一点空隙。包紧。放进烤箱,230度,75分钟。

6.烤完后,小心地揭开包着容器的锡纸,注意不要烫手,也不要被里边的烟熏到眼睛。熏好的肉色泽红润而剔透。

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大饼做法

7.在一个干净的容器中放入包酥用的面粉100克,用大勺子盛进刚才煮肉的肉汤50克,搅拌均匀,成团,即成包酥。

8.另找一个大的容器,放入面团用的面粉300克,分三次加入温水150克和盐2克,用手揉成光滑的面团。在容器表面盖上一层保鲜膜,放在一边醒发15分钟。醒发好的面团更加光滑、柔和。

9.将面团和包酥分别均匀地分割成5份,摆放在大的容器里。一个面团搭配一个包酥。首先用手将面团按压成一个圆片,然后在上面放一个包酥,用手收口,包起来,成为一个圆的面团,放在案板上,用手按压成圆片。

10.用擀面杖从面团的中心分别向四个方向擀开,使面团形成一个近似的长方形。

11.沿着长方形面团的两个短边向中心折叠,如图所示,面团已经变成了小巧的、三层的长方形。

12.再次将长方形擀开,成步骤10中面团的大小,如此重复两次。

13.最后将长方形的面团沿着长边卷成细条,再卷成如图的圆形面团。

14.将面团擀成大饼,放在锅里炸,正宗的熏肉大饼是在油锅里炸出来的。

15.待大饼一面炸好后,翻转炸另一面,炸至两面金黄色即可。

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与鈥湺人转鈥澠朊亩比似蒜斺斞獯蟊 小贴士

1.制作包酥用的面团部分,不能用清水和油,而是用刚煮好猪五花肉的肉汤和面成酥。这是传统的熏肉大饼的做法。这样把肉夹在饼里一起吃,味道才相得益彰。而且吃起来,清香的饼里时不时地散发出浓郁的肉香味儿。

2.擀好的面饼要放在油锅里炸,而不是烙。这样做出来的大饼,表皮金黄,外面焦黄、里面软嫩,饼皮层层叠叠,如掀开的书页一般。

3.吃法是,准备一碗农家制的面酱和一碟葱丝,将圆形的大饼一切为2或4,掀开饼层,蘸上面酱、夹上葱丝和熏好的五花肉,合在一起吃最有味道。