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教你做东北葱油饼

发布时间:12-29 责任编辑:做饭小编
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新手法做层次更分明的新味道草帽饼

第一种甜味的:

所需原料:

面粉200克、白糖30克、芝麻20克、温水(有点烫手的程度就可以)120克、色拉油适量


制作方法:

新手法做层次更分明的新味道草帽饼

1、将面粉和白糖放入盆中;

2、边倒入温水边用筷子将面粉搅成面絮然后揉成光滑的面团,盖上饧20分钟;

3、不同的面粉吸水性也不同,所以加水的时候最好先放入2/3,然后再根据实际情况加水调整,草帽饼的面团要求柔软一些即可,不用软到不好成型的程度;

4、将熟芝麻用擀面杖擀成芝麻粉备用;

新手法做层次更分明的新味道草帽饼

5、将饧好的面团根据自己锅的大小不分份或者分成2份,取其中一份擀成长方形的大薄片;

6、将色拉油倒入面片中央1~2勺;

7、将面片的四周分别折到中央揉一下将色拉油均匀地布满整个面片;

8、将芝麻粉撒在色拉油上面;

新手法做层次更分明的新味道草帽饼

9、然后将面片对折轻轻地用手压一压,这样芝麻粉粘的牢固些;

10、然后用刀将对折的上面留1厘米,其余的向下切成间隔2厘米左右的小条,不要切的太细,烙好后出来的效果不好(真难描述,还是看图吧);

11、然后将对折的部分打开,依然将沾满芝麻粉的那一面露出来平铺的状态;

12、然后将两边相连,中间切成条的面片顺着长边卷起来;

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13、将卷好的长条抻长着往里盘起来;

14、盘好后将尾端压到盘起来的面团底端;

15、我一般是将所有的面团都一一盘好放到盘中放好,盖上,然后锅里烙一个手里擀一个;

新手法做层次更分明的新味道草帽饼

16、将盘好的面团用手掌轻轻地压一下,然后擀成1厘米左右的圆饼,不要擀得太薄,不然烙好的饼不容易起层,达不到一圈圈草帽样子的效果;

17、将平锅中放适量油,拎着手柄转一下将油均匀的分布在锅里,然后放入圆饼中火烙到两面金黄即可,烙饼的时候可以将饼在锅中经常地转一转,但不要总翻面,2翻就可以,烙饼也不要用小火,烙出来容易干硬;

18、将烙好的饼放到面板上,用两只手推着饼的两边同时相对着推向饼的中间,饼的层次立刻就出来了;喜欢柔软的将烙好的推出层次的饼放到盘子里一个压一个盖上,然后用布盖上,这样饼的外皮也会很柔软的。

 

第二种咸味的:

面粉300克、温水(有点烫手的程度就可以)180克、葱油40克左右(也可以直接放色拉油)、葱花40克左右、火腿肠60克、花椒粉适量、盐少许

做法和第一种一样,就是抹油后撒上花椒粉、少许盐、葱花和火腿肠末

新手法做层次更分明的新味道草帽饼