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酸甜可口 锅包肉

时间:2015-11-10 10:57:36 厨师:王海玲 出处:做饭网 431人做过这道菜
锅包肉成菜色泽金黄,口味酸甜,是一道非常美味的菜肴。

【小贴士】
1、炸制时油温的掌握很重要,第一遍炸油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型,第二遍复炸时油温在八、九成热,可以上色,使口感更脆。
2、调汁依个人喜好适量放调料,酸甜度可以自行调节。
3、时间与温度是关键,建议把材料、调汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做调汁,炸的火候很重要。
4、调汁时放一点儿盐,起到提甜味的作用,不要多放,此菜口味以酸甜为主。
5、最后炒制时再滴几滴油,使色泽更明亮。
【食材】
主料 猪里脊肉240克
辅料 洋葱半个
调料 色拉油适量、料酒1小勺、食盐适量、淀粉适量、橙汁2大勺、番茄酱70克、白糖适量、葱白10克、白醋适量
【做法详解】
1.猪里脊洗净,放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出
2.切成厚度约2毫米的肉片
3.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、淀粉,抓匀后腌制20分钟
4.将葱白切成长丝
5.将番茄酱、橙汁倒入碗中,放入适量白糖、白醋、盐、水,调匀成汁
6.淀粉倒入大碗中,一点点加入适量水,干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油,抓拌均匀
7.把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊
8.锅内倒入油,待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中,顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可
9.将肉片挂上淀粉糊,逐片下入锅中
10.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好
11.火略转大,待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次,略炸20秒左右即捞出
12.炒锅放少许油,油温升高后放入葱丝,略炒出香即倒入调汁,用锅铲炒匀,倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁,再放入少许油,翻炒均匀即可盛出