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外脆里嫩 番茄鱼柳

时间:2015-11-29 13:51:20 厨师:王海玲 出处:做饭网 322人做过这道菜
红艳艳的番茄汁裹着明黄色的炸鱼段,再撒上些亮眼滴小芝麻,配上果蔬的点缀,让人食欲大动,咬上一口口感外脆里嫩,香溢满口。

【小贴士】
1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重,所购草鱼约重1300克;
2、颜色深红的鱼脊肉很腥,要去除不用;
3、调汁时的番茄沙司加入淀粉后颜色会变淡,在最后炒汁时再加一些番茄沙司会让色泽更红;
4、根据自己口味调整调汁中的调料用量,醋在炒汁时会挥发掉一些,所以最后再放少许提味;
5、鱼肉易熟,第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入,可以先炸三分之一,炸好后再分两次把鱼柳都炸完,这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散,第二遍炸时要一下全部放入,炸至上色。 
【食材】
主料 鱼肉240克
辅料 橙50克、淀粉115克、黄瓜10克
调料 食盐1小勺、植物油适量、料酒1小勺、白胡椒粉少许、番茄沙司4大勺、洋葱15克、白糖2大勺、白醋1.5大勺、白芝麻少许
【做法详解】
1.将鱼收拾干净后,只取两整片鱼肉
2.去除鱼皮
3.切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分
4.将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳
5.放入盐、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀,静置10分钟
6.将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰
7.洋葱洗净,切小丁
8.用番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁
9.在盆中放入淀粉110克,分几次添入适量凉水,搅匀至抓起时感觉是抓一块,但抓起来后很快向下流淌
10.放入1/2勺植物油,搅匀
11.放入鱼柳,抓拌均匀
12.锅中倒入适量油,中火,待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时,将约三分之一的鱼柳一条条放入,炸至定型后即捞出,再将剩余的鱼柳分两次炸好
13.待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入,再炸约20秒至颜色变深
14.捞出鱼柳控去多余的油
15.炒锅中放入适量油,待油温升高后转小火,放入洋葱,炒出香味后放入番茄汁,炒匀后再放入2大勺番茄沙司,炒匀
16.放入鱼柳,少许白醋,翻炒均匀,洒上白芝麻,盛出装盘即可