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教你做清香可口的蟹粉狮子头

扬州清炖蟹粉狮子头家常做法图解
时间:2017-10-31 16:41:45 厨师:一杯豆浆 出处:做饭网 4126人做过这道菜
蟹粉狮子头是淮阳名菜,上大学时我们寝室有一个女生是江苏的,放暑假的时候去他们家她妈妈给我们做了一桌子菜,我最喜欢的是阿姨做弹跳鱼丸、麻辣小龙虾和蟹粉狮子头,特别是蟹粉狮子头,我从前是不喜欢吃螃蟹的,自从吃完这道菜后便对螃蟹由讨厌变成了喜欢,扬州蟹粉狮子头入口松软,肥而不腻,现在想起来还是流口水。今天我就给大家介绍这道菜的做法。
食材清单
  • 猪肉 300克
  • 螃蟹 300克
  • 青菜 200克
  • 10克
  • 料酒 20毫升
  • 10克
  • 胡椒粉 5克
  • 淀粉 10克
小技巧

1. 做蟹粉狮子头时的可以不用纯瘦肉,稍微加一点肥肉,丸子会比较嫩。
2. 蟹粉狮子头要汤不断沸腾之后再下锅,这样狮子头表面能够迅速凝固,不容易散开来了。

扬州蟹粉狮子头的做法步骤
  • 扬州蟹粉狮子头步骤图1

    1将猪肉剁碎,但尽量剁的粗一点,不要斩成肉泥,颗粒状最佳。

  • 扬州蟹粉狮子头步骤图2

    2将蟹肉洗干净,蒸熟(蒸的时候可以在水里加一点姜,能祛出螃蟹中的寒气)

  • 扬州蟹粉狮子头步骤图3

    3把蒸好的蟹肉拆出蟹肉蟹黄,加入少许盐和料酒。

  • 扬州蟹粉狮子头步骤图4

    4将蟹肉蟹黄倒进肉馅中,搅拌均匀。

  • 扬州蟹粉狮子头步骤图5

    5在肉馅中加入少许淀粉、盐、姜末、料酒和胡椒粉调味。

  • 扬州蟹粉狮子头步骤图6

    6锅中烧水(最好用鸡汤,但是如果没有鸡汤可以在汤中加入浓汤宝),用手将肉馅摔打几次挤成肉圆下锅。待再次滚开之后调成小火煮熟后焖熟。

  • 扬州蟹粉狮子头步骤图7

    7待肉熟了之后加入洗净的青菜中,烫熟。

  • 扬州蟹粉狮子头步骤图8

    8最后,加入几滴香油,盛入碗中,一碗香喷喷的扬州蟹粉狮子头就做好了。

营养密语

1、猪肉能为人体提供所需的热量和蛋白质,促进对铁元素的吸收改善贫血症状。除此之外,还有滋阴补肾的功效;
2、螃蟹有清热降火、解毒散瘀的功效;另外蟹肉对风湿病关节炎有一定的疗效、螃蟹还有对结核病有抵抗和恢复作用;
3、油菜能保护血管、清热止痛;油菜中有大量植物纤维,能促进肠道蠕动,防止便秘有减肥的功效。油菜还能促进肝脏的排毒,对皮肤生疮、乳腺增生有治疗作用。