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培红鱼片

时间:2012-03-21 15:36:14 厨师:流星悟语 出处:做饭网 2884人做过这道菜
培红鱼片
营养不良调理补虚养身调理
主料:
鳜鱼(250克)
辅料:
冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。
调料:
黄酒(10克)、猪油(炼制)(30克)、盐(1克)、味精(1克)。
制作过程:
1、桂鱼肉先切成4厘米长的段,再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片;
2、鱼片放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)上浆;
3、培红菜(腌雪里蕻)切成末;
4、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,把鱼片放入锅内,划散,至鱼片发白时捞出;
5、炒锅内留底油,回置火上,投入培红菜末和熟笋片煸炒,烹入黄酒,加进清汤,再将鱼片落锅烧沸,加入味精、用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油即成。
工艺提示
1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡;
2、因有鱼片过油过程,需准备熟猪油750克。