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雪菜大汤黄鱼

时间:2012-03-21 15:38:29 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 2977人做过这道菜
主料:
大黄鱼(750克)
辅料:
冬笋(50克)、腌雪里红(100克)。
调料:
黄酒(15克)、姜(10克)、小葱(20克)、盐(5克)、味精(1克)、猪油(炼制)(40克)。
制作过程:
1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
2、将雪里蕻菜梗切成细粒;
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。

工艺提示
1、 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;
2、 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。