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生爆鳝片

时间:2012-03-21 15:40:07 厨师:静思夜 出处:做饭网 2713人做过这道菜
原料:
大鳝鱼2条(约重500克)、大蒜头10克、绍酒15克、酱油25克、白糖25克、精盐2克、芝麻油10克、米醋15克、面粉50克、湿淀粉50克、生油700克(约耗100克)。
制法:
1、将鳝鱼剔去脊骨,斩去头尾,洗净,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱角片,盛入碗内,加精盐拌捏,用绍酒5克浸渍,加入湿淀粉40克,水25克,撒上面粉轻轻拌匀;
2、将蒜头拍碎斩末,放在碗中,加酱油、白糖、米醋和绍酒10克、湿淀粉10克、清水50克,调成芡汁待用;
3、把炒锅置旺火上,下生油烧至七成热,将鳝鱼片逐片迅速投入锅内,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞起,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内。锅内留底油25克,迅速将芡汁调匀倒入锅中,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。