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绍虾球

时间:2012-03-21 15:45:27 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 2217人做过这道菜
主料:
虾仁750克
辅料:
淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋150克。
调料:
香菜15克、小葱15克、甜面酱15克、盐1克 猪油(炼制)50克、味精3克。
做法:
1、将鸡蛋磕在碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,打散后放入虾仁,搅拌均匀;
2、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动,一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅;
3、炸至蛋丝酥脆时,迅速用漏勺捞起,沥去油;
4、用筷子拨松装盘,围上洗净焯熟的香菜叶,配葱白段、甜面酱一同上席,即成。