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龙井虾仁-全程图解

时间:2012-03-21 15:49:25 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 4063人做过这道菜
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ,感觉自己做的口味不错,只是有一处瑕疵,就是用铁锅做了这个菜,茶叶在铁锅里一炒,可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。

材料一:新上市的新鲜龙井绿茶

材料二:新鲜活虾

做法:
活虾去头去壳;剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁

将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍至少半个小时


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一小撮龙井茶,用小半杯85度的热水泡开,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用

铁锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速用筷子划散;(这一步尽量快些以免虾仁变老)

立即捞出控油

锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出锅

擦了些爽口的黄瓜丝做配菜,感觉相得益彰。