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最实在的情人节礼物-东坡肉

时间:2012-03-21 15:50:40 厨师:凌波微步 出处:做饭网 7970人做过这道菜
今天是西方的情人节哦~~~~木瓜说结了婚的人不过情人节,其实结婚前也没过过*^_^* 还真是嘞~~~~~想起来以前从来没在这天收到过玫瑰和巧克力:(他真是实在得离谱了!
就像今天,木瓜中午打电话说晚上不要做饭了,我心里那个激动啊,姐妹们!地瓜妈为了给我们预留气氛都自己在外面吃了晚饭才回家,我花了整整一小时打扮得像个狐狸精一样等他下班约我去烛光晚餐,等等等等,结果等到他从楼下的大排档买了盒饭回来)简直无语,和这样的人根本没法沟通嘛!!还好,还送我一把我中意的白玫瑰并且约我去看电影《PS.I Love You》谢谢木瓜,谢谢你对我还算仁慈,没有把我打击到极致!
这道菜是昨天为新加坡的一个杂志社做的,不过貌似太复杂了,不适合新加坡人的做饭习惯,所以还是打算不交了。今天当情人节的礼物送给大家,也是够实在的哈~~~~*^_^*
【东坡肉】

材料:
带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
作法:
1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,大家选用的时候以较低矮的架子为好,最好倒入黄酒后能浸住肉最好)


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4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)
5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时
6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰

地瓜的贴心建议:
1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好,如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟
2、用黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软
3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸,它比普通毛笔书画纸洁白,有韧性、半透明,可用于拓碑、印刷、书画;过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户,也用来密封做东坡肉的瓦罐。
4、苏东坡被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜,民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗,用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。
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