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浙江 芋头烧排骨怎么做

时间:2013-01-16 22:27:57 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5385人做过这道菜
  • 《芋头烧排骨》浙江菜系之若味一级棒的芋头烧排骨做法
  • 材料:
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  • 肉排        400克(大概的分量)
  • 小芋仔      500克
  • 姜          3片
  • 油          2大匙
  • 大蒜        6瓣(略拍扁)
  • 葱白        数段
  • 冰糖        1大匙
  • 绍兴黄酒    2大匙
  • 酱油        1大匙
  • 老抽        1又1/2大匙
  • 细盐        1/2小匙
  • 鸡精        1/2小匙(对它有排斥的人也可以省略不用,但感觉偶尔少量用用没问题的)
  • 葱花        少许(最后做点缀)
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  • 做法和基本过程图:
  • 排骨切块,锅里加水加姜把排骨略微煮一下(飞水步骤,去除排骨上的一些血水和污渍),捞起沥干水分
  • 葱白切成段,再切一些葱花待用,大蒜去衣拍扁,芋头买的是冷冻处理好的(如果是新鲜的要先去皮),准备好其他材料
  • 锅里热油,先下大蒜和葱以及冰糖下去爆香并翻炒,等大蒜和葱出香味并且表面变黄,加排骨下去再一起翻炒几下,浇入绍兴酒再翻炒几下出香,然后依次加入酱油,老抽,盐巴,鸡精搅拌均匀翻炒几下
  • 然后加入处理好的芋头,最后加入适量的热水(大概刚好满到材料的分量),搅拌几下,再盖上锅盖,调中小火闷煮大概20到30分钟(当中可以开盖搅拌几下)家常菜谱大全
  • 最后煮到汤汁变少变浓稠,大概剩1/4分量,芋头煮到软,这样就可以盛盘了,最后撒上少许的葱花点缀
  • 小提示:
    1. 过程中有先加冰糖翻炒,这样可以出一层焦糖,能给排骨上一层漂亮的糖色
    2. 也可以用普通糖代替冰糖,可以放到后面和其他佐料一起加入
    3. 如果买的是新鲜的芋头,先去皮,然后可以先过水煮一下去掉一些滑滑的汁液,或也可以直接放排骨中煮