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老北京酱爆鸡丁的正宗做法

老北京酱爆鸡丁的正宗做法_家常自制酱爆鸡丁
时间:2017-09-04 10:29:47 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 1238人做过这道菜
鸡肉可以说是肉类界一款百搭的食材,炖炒炸煮统统都是小case。今天小编分享的是十分容易上手的一道菜-酱爆鸡丁。原料、做法和宫爆鸡丁有异曲同工之妙,我们来看看它的做法吧。
食材清单
  • 鸡肉 350克
  • 黄瓜 150克
  • 彩椒 150克
  • 蛋清 20克
  • 少许
  • 小葱 少许
  • 老抽 5毫升
  • 黄豆酱 10克
  • 水淀粉 5毫升
  • 白糖 2克
  • 鸡精 2克
  • 料酒 5毫升
  • 2克
小技巧

1.因为使用了本身带有咸味的黄豆酱,所以后面加盐的时候,需把握好用量,以免成品味道过咸。


2.可用鸡腿肉代替鸡胸肉。鸡肉下锅滑几下基本就熟了切记翻炒鸡肉。


3.黄瓜如果出水过多,可以提前用水淀粉勾芡,锁住水分。

酱爆鸡丁的做法步骤
  • 酱爆鸡丁步骤图1

    1洗净的黄瓜切丁,洗净的彩椒切圈(切丁),鸡胸肉切小丁或者小块。

  • 酱爆鸡丁步骤图2

    2将鸡肉丁装入碗中,加入1克盐、料酒、蛋清、1克鸡精和少许油抓匀,腌制5分钟。

  • 酱爆鸡丁步骤图3

    3锅中热油烧至五六成热,倒入腌渍好的鸡肉丁和黄瓜丁、彩椒块滑油片刻捞出。

  • 酱爆鸡丁步骤图4

    4锅底留些许底油烧热,中火倒入姜末和小葱炒香,放入黄豆酱炒匀,倒入200毫升清水。

  • 酱爆鸡丁步骤图5

    5调大火,加入适量的白糖、鸡肉丁、黄瓜丁、彩椒块快速翻炒均匀。

  • 酱爆鸡丁步骤图6

    6加入少许盐、老抽、1克鸡精调味,水淀粉勾芡炒匀,大火收汁,盛出装盘即可。

营养密语

鸡肉蕴含着无穷大的洪荒之力,不仅可以强身健体,还对月经不调具有调和改善的作用。妥妥的妹子必备菜谱之一。