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北京菜葱爆羊肉

时间:2016-03-04 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 216人做过这道菜

  北京菜葱爆羊肉具有去火消炎,抗衰老,软化血管,防癌,健脑,养肝,美容护肤,补阳调理,壮腰健肾调理,补虚养身调理的作用,下面就来教大家这道让人回味无穷的葱爆羊肉的做法。
 

北京菜葱爆羊肉
北京菜葱爆羊肉
 

  食材:

  羊肉里脊,葱
 

  辅料:

  鸡蛋,食盐,酱油,蒜,干辣椒,料酒,淀粉,黄酒,胡椒粉,白糖,植物油
 

  操作步骤:

  1 将羊肉片放入碗里,加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀,腌制10分钟。

  2 洗净大葱切去头部,斜切成薄片。

  3 调酱汁。取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。

  4 洒5汤匙油入锅烧热,倒入大葱、姜片爆香,倒入羊肉片大火炒1分钟,倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白。

  5 倒入酱汁翻炒调味后,即可出锅咯!
 

北京菜葱爆羊肉
北京菜葱爆羊肉
 

  北京菜葱爆羊肉起源于20年代,福州山羊较之北方绵羊肉粗,切丝恐难奏效。经反复琢磨,想出了“偷梁换柱”的办法,即选用猪瘦嫩肉切细丝,以羊油及葱爆炒之,使菜品迸发出浓郁的羊肉味,取名“葱爆羊肉丝”。