您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 京菜 > 北京菜谱之北京老字号 老北京炒疙瘩

美味的老北京炒疙瘩

时间:2016-03-03 23:29:42 厨师:亚楠 出处:做饭网 244人做过这道菜

  老北京炒疙瘩只要用的是猫耳朵,猫耳朵小编建议大家自己和面做会更有意义,吃起来会更香呢。老北京炒疙瘩顾名思义就是一道老北京菜,下面小编就来教大家怎么把老北京炒疙瘩做好。
 

老北京炒疙瘩
老北京炒疙瘩
 

  食材:

  饺子粉
 

  辅料:

  猪肉丁,生抽,洋葱,姜末,盐,柿子椒,毛豆
 

  操作步骤:

  1、面加水和成面团,盖上湿布醒30分钟。

  2、醒面团的时候准备配菜,首先将半个洋葱切丁,三种颜色的柿子椒切丁,猪肉切丁,姜切末,毛豆剥皮用开水焯烫一下备用。

  3、面团醒好以后用擀面棍擀成厚片,用刀切成长条,再横着切丁。取来一个筐子,将面丁放筐子底上,用大拇指按住面丁往前一推,大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了。

  4、水烧开后将猫耳朵下锅煮熟,猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用。

  5、炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒,煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒,再加入焯过水的毛豆煸炒,加适量盐,加入生抽煸炒均匀,再加入控干水分的猫耳朵煸炒。最后加入切好的彩椒丁,翻炒均匀就可以了。
 

老北京炒疙瘩
老北京炒疙瘩
 

  小编在吃老北京炒疙瘩的时候会到点醋,吃起来味道会更好一些,所以做饭网建议大家自由发挥,怎么合自己的口味怎么来。