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红烧四喜丸子的做法

时间:2016-03-05 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 364人做过这道菜

  现在我们来学习老北京传统美食红烧四喜丸子,四喜丸子是老北京的一种传统美食,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜,以取其吉祥之意。下面来看红烧四喜丸子的具体操作步骤。
 

红烧四喜丸子的做法
红烧四喜丸子的做法
 

  食材:

  肥瘦猪肉,馒头,马蹄
 

  辅料:

  油,葱,八角,鲜豆酱,五香粉,酱油,盐,姜,辣椒,水淀粉,香油,鸡精
 

  操作步骤:

  1、姜去皮切碎,大葱切碎,加入清水泡至5分钟。

  2、馒头用水泡发,荸荠去皮碾碎。

  3、将肉馅中加入姜碎,五香粉 香油 鸡精 盐搅拌均匀,再加入酱油拌均匀后腌制20分钟,让肉馅充分入味。

  4、加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲,再加入适量的六月鲜酱油提鲜。

  5、办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀,把馒头挤出水分后加入肉馅中。

  6、取适量肉馅揉成团,锅中注入油,烧热,下入肉丸,丸子炸制微黄变色即可。

  7、炸好的丸子用漏勺捞出沥油,准备好八角 葱姜和辣椒,锅中留底油,爆香葱姜 八角和辣椒。

  8、调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开,将丸子码放在锅中,烧开后关小火,焖制20分钟,收干汤汁即可。
 

红烧四喜丸子的做法
红烧四喜丸子的做法
 

  红烧四喜丸子做起来就是有点麻烦,如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。用馒头代替生粉,炸出的四喜丸子更加细腻松软。