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驴打滚儿的做法及要点

时间:2016-03-06 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 293人做过这道菜

  驴打滚儿不仅是京菜还是宫廷菜,驴打滚儿源于满洲,缘起于承德,盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,“驴打滚”很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。接下来小编就来给大家讲讲驴打滚儿的做法及要点吧。
 

宫廷菜驴打滚儿 
宫廷菜驴打滚儿
 

  食材:

  黄豆粉,糯米粉
 

  辅料:

  水,红豆沙
 

  操作步骤:

  1、黄豆面放入锅中,小火翻炒至颜色变深,约5分钟,炒好的黄豆面过筛。

  2、糯米粉里慢慢加水,边加边搅拌,均匀吸收水分,用手慢慢揉成面团。

  3、将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热。

  4、案板上撒一层炒熟的黄豆面,放上糯米面团,再撒一些黄豆面,将面团擀开成约3厘米厚的长方形片。

  5、均匀涂抹上红豆沙,从宽的一端卷起,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散,切成宽约3-4厘米的段儿。

  6、最后再表面筛些黄豆粉就可以了。
 

宫廷菜驴打滚儿
宫廷菜驴打滚儿
 

  驴打滚儿的做法小编是毫无保留的教给大家了,最后小编在来告诉大家一些做驴打滚儿的要点吧,做的豆沙馅不能太干,太干不好卷也不好抹平,也不能太稀,太稀会流出来了。