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老北京芥末墩儿的做法

时间:2016-03-06 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 291人做过这道菜

  芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。下面就来告诉大家芥末墩儿的做法。
 

老北京芥末墩儿
老北京芥末墩儿
 

  食材:

  白菜,芥末
 

  辅料:

  白糖,白醋,开水
 

  操作步骤:

  1、首先将白菜洗净,去除外面的几个老叶子,然后从根部切三段下来,5厘米高一段就正好,叶子留做他用,将三段白菜帮放在盆里摆好,用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面,泡3分钟,然后将水倒掉,再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟,再将水倒掉。

  2、用剩余的开水兑一些凉白开,水温基本70到80度吧,用兑好的水冲调芥末粉,调成糊糊状就行,取一个合适的容器,将一段白菜帮摆在最下面,白菜帮上抹上一层芥末糊糊,再放一层白糖。

  3、然后再取一个白菜帮段放在第一个上面,表面抹一层芥末糊糊以后再撒一层白糖,以此类推,有几段都给摆好。

  4、准备一瓶酿造的白醋,在最后摆好的白菜上浇上白醋,多浇一点争取让每个白菜帮段都能浇到。然后盖上盖子,外面包一个小被子,放到暖气边,放两天,第三天就可以食用了。

  5、吃的时候用干净筷子取出白菜段就可以了,上面再倒点原汤。
 

老北京芥末墩儿
老北京芥末墩儿
 

  老北京芥末墩儿就是这么做的,制作过程中所有工具和容器一定不要沾到油,不然白菜就烂了。了解更多北京小菜做法就选择做饭网。