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晶莹剔透的水晶肘子

时间:2016-03-08 22:59:52 厨师:亚楠 出处:做饭网 191人做过这道菜

  水晶肘子是北京的老字号丰泽园做的很地道,晶莹剔透。小编早就想学习做这道菜了,经过很多轮的实验终于做的有模有样了,现在小编就来教大家水晶肘子的做法的做法吧。
 

晶莹剔透的水晶肘子
晶莹剔透的水晶肘子
 

  食材:

  肘子,猪肉皮
 

  辅料:

  葱,姜,料酒,米醋,花椒油,美极鲜酱油,香油,蒜
 

  操作步骤:

  1、肘子洗净后,直接放在蒸屉上面,撒上葱姜块,料酒,蒸制6小时。不要担心时间太长,使用焖烧锅蒸制,每隔一小时拿到火上烧三分钟,什么事情也不耽误。

  2、先在火上蒸制上汽20分钟。

  3、再拿到焖烧锅中焖制,持续6小时。

  4、肉皮凉水下锅。

  5、煮至5分钟。

  6、肉皮捞出后,立即过凉水。

  7、然后刮毛。

  8、去油。

  9、最后切丝备用。

  10、切好的肉皮丝,放在焖烧锅的内胆中在火上烧开。

  11、撇去浮沫。

  12、用吸油纸再吸去油脂,即可焖烧。

  13、每隔1小时,将内胆取出,拿到火上烧3分钟,放回焖烧锅中继续焖。

  14、肉皮煮好4小时后,捞出肉皮丝,可以凉拌吃。

  15、倒出肉皮汤备用。

  16、肘子蒸制6小时后,取出撕去肉皮;肥油等,将肉块撕成条。

  17、将撕好的肘子倒入肉皮汤中,放入冰箱冷藏5小时,即可成冻。

  18、从冰箱取出后,即可切成片。
 

晶莹剔透的水晶肘子
晶莹剔透的水晶肘子
 

  晶莹剔透的水晶肘子大家学会了吗?这么复杂看一遍没学会也没关系,只要您在做饭网多看几遍小编相信您一定可以学会哦!