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老北京豆酱的做法

时间:2016-03-08 22:52:20 厨师:亚楠 出处:做饭网 334人做过这道菜

  老北京豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都是一道不错的菜。老北京豆酱其实是传统的京味肉皮冻,只是名字叫豆酱而已。下面我们来说说老北京豆酱的做法及所用食材吧。
 

老北京豆酱的做法
老北京豆酱的做法
 

  食材:

  猪皮,青豆,熏干,黄豆,胡萝卜
 

  辅料:

  老抽,八角,肉蔻,姜,糖,盐,花椒,葱,香叶,料酒
 

  操作步骤:

  1、先将肉皮入开水氽烫,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条。

  2、汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,炖煮至肉皮软烂。

  3、汤只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火。

  4、将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。
 

老北京豆酱的做法
老北京豆酱的做法
 

  豆酱非酱,虽曰:豆酱,却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远,其实是传统的京味肉皮冻。小编也来给大家说了几句文言文,希望大家多到做饭网学习,多多支持小编。