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【鲁菜】绣球干贝的做法

时间:2012-03-22 09:35:45 厨师:帅帅 出处:做饭网 2707人做过这道菜
原料:
水发干贝150克、大虾肉200克,肥猪肉150克,净冬笋25克,菠菜心25克。调料: 鸡蛋清1个,精盐6克,味精4克,清汤250克,湿淀粉25克,芝麻油4克,绍酒6克。
做法:
1、干贝挤清水份搓成细丝;火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝,用开水下勺氽透,捞出控清水份与干贝丝拌和在一路。
2、将大虾肉、肥待遇从剁成细泥,加鸡蛋清,清汤(50克)、精盐(3克)、味精(2克)、绍酒(2克)、葱姜汁、芝麻油(1克)拌匀成馅。然后用于挤成直径为2.5厘米的丸子,放在拌和洽的干贝丝上滚沾平均,成绣球状,摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)掏出,滗净汤汁。[美食中国]
3、勺内插手清汤、精盐(2克)、绍酒(2克)、味精(1克)烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油(1克)浇在干贝球上。
4、菠菜心洗净控清水。炒锅内放花生油烧热后插手菠菜心煸炒用绍酒2克一烹,加精盐(1克)、味精(1克)炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝周围即可。

特性:
形似绣球,口感嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。
菜系:
鲁菜