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【鲁菜】醋椒鱼的做法

时间:2012-03-22 09:36:07 厨师:流星的美 出处:做饭网 2767人做过这道菜
≮美食原料≯
桂鱼一尾(重一斤四两),鸡汤二斤,香菜二钱,葱二钱,姜末一钱,白胡椒粉五钱,醋一两,绍酒二钱,姜汁一钱,精盐七分,味精五钱,芝麻油二钱,熟猪油一两。
≮美食做法≯
1、桂鱼去鳞、鳃,开膛掏去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身里面的黑衣。然后,在鱼身的两面切上花纹,一面切成十字花刀入一刀,另外一面切成一字刀。香菜洗净消毒,切成六分长的段。葱,一钱切成一寸长的细丝、一钱切成末;[美食中国]
2、取一两猪油放入炒勺里,在旺火烧热,顺次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,姜汁、绍酒、精盐和味精。这时候,将桂鱼在开水里烫四五分钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤里,待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋上芝麻油即成。

≮美食特性≯
色彩素雅,鱼肉很嫩,汤味很鲜,微带酸辣。