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【鲁菜】脆皮纸包鸡的做法

时间:2012-03-22 09:37:30 厨师:流星的美 出处:做饭网 3293人做过这道菜
原料:
嫩母鸡1只(净重700-800克为好),核桃仁40克,鸡蛋清80克,云米纸2大张。调料:动物油600克(实耗约60克),甜酱50克,胡椒粉少许,白糖25克,盐8克,味精6克,葱50克。
做法:
1、先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后掏出来,剔肉去骨,切制成骨牌片。
2、炒勺加油上火,下入核桃仁,炸熟剁成末,香菜、葱也同时剁成末,然后插手甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌平均,将鸡拌好入味。[美食中国]
3、将云米纸改裁成方块,将入味好的鸡包好,随行将鸡蛋清、粉浆平均地涂抹于鸡包上。
4、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,下入包好的鸡,炸至纸起金黄色即熟。

特性:
色彩油黄,皮肉酥脆,味鲜甜蜜,别具一格。