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【鲁菜】黄焖鸡块

时间:2012-03-22 09:39:49 厨师:流星悟语 出处:做饭网 2979人做过这道菜

原料:

公鸡1500克、香菇(鲜)20克、冬笋20克、盐8克、胡椒2克、红辣椒10克、白砂糖20克、酱油20克、酱油20克、大葱10克、姜10克、大蒜40克、八角3克、草豆蔻1克、动物油80克、淀粉(豌豆)20克。

做法:

1、将香菇、冬笋别离洗净用水涨发;

2、淀粉加水适当搅匀成湿淀粉,待用;

3、活鸡按清真要求宰杀后清洗洁净;

4、带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗洁净,捞出滤去水份;

5、水发冬笋改刀切成小丁;[美食中国]

6、姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮;

7、炒锅置于旺火上,热锅注入动物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味;

8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段

9、再煸炒至无水气时,注入清水500克阁下,以刚淹过鸡块为适;

10、并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘;

11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,若是汤汁过量则用湿淀粉勾芡。

工艺:焖

口胃:原本味

功用:清蒸菜、补阳调度、壮腰健肾调度