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【鲁菜】煎酿茄子

时间:2012-03-22 09:40:48 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 3069人做过这道菜
原料:
茄子400克、净鱼肉200克。
配料:
干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适当。
做法:
1、将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片。
2、将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个标的手段搅起劲,再加干淀粉、水拌匀,别离填入茄子双联片中心。
3、中炽热锅,下少许猪油,排入酿茄子,边煎边加适当猪油,煎至馅料是金黄色时,渐渐盛出。
4、旺炽热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再插手酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。

特性:
色泽金黄、新鲜香醇、别有风味。