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【鲁菜】九转大肠的做法

时间:2012-03-22 09:41:58 厨师:凌波微步 出处:做饭网 3116人做过这道菜
九转大肠的原料:
熟大肠3条(750克)、酱油25克,清汤150克,肉佳粉0.5克,胡椒粉0.5克,葱姜蒜共15克,熟油100克,白糖100克,醋50克,料酒10克,砂仁粉0.5克,香菜5克,精盐2克,花椒油15克
九转大肠的作法:
1、筹办任务:将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板指”段,放滚水中一悼,捞出控清水;葱姜蒜切末。
2、烹饪:净锅纵火上,添大锅油,烧至七成热,将大肠放入炸至呈大白色,捞出控净油。净锅留底油,烧热,入葱姜蒜爆锅,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大肠裹勺,下酱油清汤、料酒,改慢烤至汤剩l/4时,加胡椒粉、肉桂、砂仁,淋上花椒油,颠翻平均,撤上香菜末,盛盘中。