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【鲁菜】湖北妈妈的超经典私房菜--香酥卷煎

时间:2012-03-22 09:45:38 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 3876人做过这道菜

用料:
野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。

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做法:
1、荠菜摘去老叶,洗净切碎;
2、其他配料切小丁、切末;
3、鸡蛋打散加少许生抽煎好,捣碎备用;
4、热锅温油炒香2料;
5、加鸡蛋碎拌匀;
6、加胡椒粉、盐、香油、调味;
7-8、倒入野荠菜碎拌匀,关火放置至凉;
9、腐竹皮温水泡软切恰当巨细,放上适当馅料;
10、和包春卷一样包好,可切掉过剩的腐皮;
11-12、热锅温油小火煎成两面金黄即可。


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小牛贴心提醒:
1、荠菜营养丰盛,倡议无机缘多吃;
2、炒馅料时不要放太多的油,以避免过于油腻;
3、荠菜放入今后就关火,操纵锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟;
4、最好等馅料晾凉了今后再包;
5、把收口的一面最早煎,由于腐皮煎硬今后利于卷煎定型;
6、煎制的时辰必然要小火,腐皮很薄轻易煎糊;
7、没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等庖代;
8、不要包的太大,巨细以比麻将稍大即可,不只美妙还轻易下口;
9、一次可以多包一点冻在冰箱里,要吃的时辰拿出来稍稍解冻,煎香即可;
10、没有野生荠菜可以到菜市场采办大棚栽培的,可是滋味远远没有野生的鲜香。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501009ci2.html