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【鲁菜】胶东风味名吃-鲅鱼水饺

时间:2012-03-22 09:47:12 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 5646人做过这道菜
每年五月中下旬到六月上旬,渤海湾少量新奇鲅鱼上市,买回来,汆丸子,包饺子,红烧,清炖,家常焖,但但凡新奇的,如何做都好吃.
就象韭菜一年四时生,鲅鱼也一年有四时,也象"春韭香,夏韭臭",春鲅最鲜美,炎天的鲅鱼肉质懒惰,口感会差良多,秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美,说白了,就是冷水生鲜鱼,适用于大部门海鲜.
此刻上市的是春鲅鱼,夏鲅鱼是指入伏前后的鲅鱼.
鲅鱼饺子是胶东的风味特产,酒店里乡村有这道特性面食,作为地道的胶东人,虽然不会放过这每年新奇上市的春鲅,包一顿鲜美非常的鲅鱼饺子,不辞长作胶东人~~~
鲅鱼水饺

原料:
中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。
辅料:
姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。
饺子皮:
面粉500克、盐5克、水250克。
做法:
1、面粉和盐同化平均,插手水,揉成滑腻面团,扣上盆饧发30分钟以上.
2、猪肉剁成肉末.
3、鲅鱼清洗洁净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开端横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮别离.
4、将净鱼肉用刀先剁碎,然后边插手姜汁边剁,直至细致平均.
5、再将肉末一路插手,一样是边插手姜汁边将鱼肉和猪肉同化剁制平均.


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6、待同化平均后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,持续插手姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细致稀软的糊糊状,最初倒入油(炒菜油),拌匀后笼盖保鲜膜腌制30分钟.
7、韭菜择洗洁净,切碎,插手肉馅儿中拌匀.
8、饧好的面团揉生长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口.
9、锅中大火烧开充足的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动鞭策饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,持续盖盖儿煮,共添三次冷水,翻开锅盖,见表皮衰亡有弹性即可关火出锅.

温暖小提醒:
1、姜汁的制备:编制12、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的后果.
3、鱼肉黏性很大,剁鱼肉必然要加水,我们用姜汁来庖代水,可以去腥提鲜.
4、鱼肉和猪肉的比例为2:1或3:1都可以,猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃,或只用肥肉,后果更幻想.
5、新奇鱼肉吃水短长,而只需让鱼肉吃足水,煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿插手更多的水,顺一个标的手段搅,调到很稀软的糊糊状.
6、由于馅儿很稀软,所以包成扁平状即可,而且最好现包现下,否则,包好后若是放置时候太长会塌皮儿的.
7、必然要使用新奇鲅鱼来包饺子,而且不需过量太重的调味,吃的就是这个新美味儿.

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