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【鲁菜】秋天的应景小菜-栗子鸡(附巧剥栗子皮)

时间:2012-03-22 09:47:36 厨师:静思夜 出处:做饭网 3946人做过这道菜

原料:
鸡腿300克、栗子100克、香葱2棵、生姜1小块、酱油1/2大匙、盐1小匙、糖1小匙、料酒1小匙、淀粉适当、清水适当。

做法:
1、先措置栗子吧,将买来的栗子放在阴凉、透风、枯燥的中央摊开晾放几天,这样既无益于保留,也无益于剥皮。使用的时辰取一些栗子洗净,用刀在每个栗子上割一个小口,取来小汤锅,注入适当清水烧开,插手少许盐,然后倒入栗子,盖上锅盖焖5分多钟(焖的时辰是关火的),以后便可以剥皮了,一个个从汤锅里取着剥,不要全数拿出来或等到水凉了再剥,那样又会变得欠好剥了,找到适才我们用刀切的小口,很是轻易剥开,完全的栗子肉就可以悄悄松松的掏出来了~剥出的栗子肉要放在清水里备用。

2、措置完栗子,再来措置鸡腿,将鸡腿洗净,切块,或间接剔去骨头,取肉切块,将鸡肉块放在容器里,插手少许盐和清水拌匀,清水没必要加太多,有一点就行,然后放进蒸锅蒸熟。蒸好后掏出鸡块,蒸出的鸡汁留着备用。
若是你是先剔的骨头,后切的鸡肉块,那蒸的时辰可以将鸡骨放出来一路蒸~


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3、此刻便可以炒了,炒锅内插手油,烧热后下入姜片,鸡块,烹入料酒,快炒数下,然后插手栗子,再插手酱油,白糖,翻炒平均后倒入鸡汁,若是感觉鸡汁不够多的话,还可以再插手少许开水,盖上锅盖用小火焖20-30分钟阁下,最初用水淀粉勾薄芡,撒上香葱段便可以出锅了。




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