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【鲁菜】小酥肉的做法

时间:2012-03-22 09:48:56 厨师:帅帅 出处:做饭网 5089人做过这道菜

原料:
猪肉(后臀尖)300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。

做法:
炸酥肉:
1、猪肉洗净后切成3厘米巨细的片,肉片的厚度不要超越1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。
鸡蛋放入碗中打散,插手水淀粉、啤酒搅打平均,用筷子挑起,能感触感染液体味缓慢的向下贱动即可;
2、油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其平均的裹上一层鸡蛋液;


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3、然后将裹好的猪肉顺次放入油锅中,贯穿连接中小火,渐渐炸至概略变黄然后捞出;
4、直到一切肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开端有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到概略变得焦黄即可捞出;


焖酥肉:
5、锅中不需求加油,放入炸好的酥肉,顺次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,插手高汤(或清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火渐渐炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适当白胡椒和香葱。



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小贴士:
酥肉一向是我们家的保守菜,在我没有到过陕西、河南之前,我也一向觉得只需南刚刚有。吃过以后发觉滋味都基底蕴似,肉香、五香味都很浓重,连汤带肉的,夏季就着米饭吃一大碗,很过瘾。
做炸酥肉时,倡议你必然多炸一些,普通炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或搭配番茄酱,就可以毁灭一泰半。残剩的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃;
这个菜和软炸里脊还有必然的辨别,肉质上倡议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3,瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有良多肉汁,滋味很鲜美,炖得时辰肉汁会渗入渗出到汤汁里,这样才是地道的小酥肉;
在做酥炸系列的菜时,可以在面糊中插手啤酒,不只能去腥,还能使食物加倍鲜美,好比炸藕盒、茄盒、炸猪排等等,滋味很纷歧般,下次可以测验考试一下;
另外,做西点剩下的蛋黄,除炒鸡蛋之外,便可以用来做面糊,炸个馒头、多春鱼等等的都不错,也避免了华侈;
我们家做酥肉时,还习惯插手豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一路炖,营养好、滋味也好,也可以按照本人的口胃,插手其他蔬菜,热气腾腾的一大锅,必定很是好吃。

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