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让发面食品细腻紧实的小妙招-发面芝麻饼

时间:2012-04-06 22:46:54 厨师:admin 出处:做饭网 6905人做过这道菜

有人问:怎么才能把发面团里面的气泡揉没呢?

我回:像擀饺子皮一样的擀~~~

借助一根擀面棍,将充满气泡的发面团擀薄,然后把擀开的面片折在一起再擀薄,反复几次,很轻松的就将

面团里面那些发酵后的小泡泡给灭了。这样做出的发面食品会劲道好吃,蒸出的馒头也会表皮光滑好看!

对待发面团,擀的方法要比反复揉、摔的省时省力多了!

其实这跟有人喜欢用压面条机压是一个道理。我也有面条机,只是我不咋用,还是觉得用小的擀面棍擀比较

得心应手。

而且这样做还有另外一个优点:分割好的面剂子,整形时前面的整好了,后面的由于天气的干燥放一会就有

干皮的现象。用擀面棍一个一个的擀,既擀没了泡泡还能将干皮擀着融入面团中,让面团更加的细腻紧实。

这也是我弃压面机而选用擀面棍的原因之一,       

【发面芝麻饼】

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材料:A.
高筋面粉500克,清水260克,酵母5克,白砂糖20克

      B.高筋面粉50克(是发酵好以后加入的),黑芝麻适量(熟的)

做法

   1.将材料 A 全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟后停机。

   2.再次的启动发面团键,让面包机全程工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,

      这步要盖上面包机的盖子工作。最好能随时观察着面团的变化,以防发过了。
   3.加入B 料,大约是50克干面粉,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团。

      再次的揉成光滑面团,停机后,让面团醒一会,大约10分钟即可拿出整形

4.将面团称量等分成若干个小剂子(切开的面团里面就有很多的小气孔)

5.取一个,用手滚圆
6.用擀面棍将小面团擀成薄片状

7.上面撒上黑芝麻,然后用擀面棍擀一下,让黑芝麻牢固的粘在面片上

8.将面片对折

9.再对折

10.然后将对折的面团擀薄,此步骤反复2-3次,这样既能将面团里面的气泡排尽,还能将黑芝麻均匀的裹入
11.最后将整理好的面团滚成圆形
12.然后擀成半厘米厚的小饼坯子

13.全部擀好后依次摆好,并记得先后顺序,先擀好的就先做,因为还要给饼坯留二次发酵的时间

14.将稍发胖的饼坯放入预热好的电饼铛,不用放油,盖上盖子
15.3-5分钟后,电饼铛周围会有很大的热气冒出,并散发出浓浓的饼香时,即可开盖拿出

絮叨:

1.整形时再加入黑芝麻。因为黑芝麻是炒熟的,若在和面的时候就加入,那黑芝麻就容易被揉掉皮,

混在面团里将面团染黑,所以最后放比较好看

2.整形的全过程都不用沾干面粉,若面团粘手就在整形前加干面粉揉匀,这样电饼铛里就不会有干粉落入

做出的饼也就光滑好看