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山东南煎丸子做法

时间:2013-01-17 22:24:41 厨师:做饭小编 出处:做饭网 10435人做过这道菜
象征团圆的山东名菜《南煎丸子》《无悔这一生》

主料:五花肉(肥四瘦六)一斤

辅料:马蹄五个 鸡蛋一个

调料:酱油15克 盐8克 白糖5克 黄酒10克 大料两个 醋一点点 香油少许 胡椒粉少许 葱姜 淀粉

看图说话:年菜

1 所有重要食材,希望丸子更香点的就肥瘦五五分,想最最好吃就肥六瘦四,想好吃的要死就肥七瘦三,想直接吃一口上天堂就肥八瘦二,想炼猪油就直接肥十瘦0,现在正是鲜马蹄的季节,非常不错的品质,汁多脆嫩,味道甘甜。

2 五花肉去皮剁成馅,也可以在外边绞,我一般都是自己剁,好吃,虽然麻烦点,这大过节的再不麻烦点你还有机会麻烦吗?剁的时候记得先切成小块再剁,别一大块肉直接剁,不知道还以为人肉叉烧包呢。

3 剁好的肉馅加葱姜末,一个鸡蛋,鸡蛋找一个最小的就可以了,别把鹅蛋那么大的放进去,成肉末蛋花汤了,然后加4克左右的盐,5克左右的酱油,黄酒5克,胡椒粉一点,搅匀

4 把马路剁细放进拌好的肉馅,然后朝一个方向搅匀,转个十几下就差不多了,别打太狠,那样口感就不松软了

5 把丸子先挤出来放在盘子里,记得盘子下边抹点油,不然粘,丸子大约比乒乓球小一点就行,最大别超过它,然后锅坐少许温油下丸子,中火煎,用铲子把丸子顶端稍压平一点,以防翻过来时乱歪

6 煎到下边焦黄色然后翻过来把别一面煎焦黄就可出锅

7 丸子盛到一个大碗里,放两截葱段,几片姜片,两个大料,口味重的可以再放一点桂皮

8 然后坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行),水开后下10克左右酱油,盐4 克,黄酒5克,白糖5克,醋一点点,香油一点点调成汁,倒入碗里,上锅蒸,高压锅十五至二十分钟,一般锅最少四十分钟就差不多了

象征团圆的山东名菜《南煎丸子》《无悔这一生》
蒸好后把葱姜大料等捡出来不用,把汤倒炒锅里,把丸子在盘子里码好,把汤坐开勾小芡浇在丸子上即成,周围可以摆点焯过的青菜更漂亮。特色面食

后记:

    做丸子千万不能太瘦了,一点也不香,柴了巴几的,最好是自己剁馅,如果懒的弄可以打电话叫家政帮你剁。。。。。。。。

    肉馅不能打的太过,那样太紧了反而不好吃,咱们不是吃潮州牛肉丸,切记

    煎丸子的作用一是可以让丸子保持更松软,如果要炸那么丸子会收的非常紧,口感就会略逊了,二是省油,这个对于家里来说也蛮重要的哦,而且煎完后你还会得到更多的油,多划算的买卖。。。。。。

    有的朋友问汁为什么还要在锅里开火做,直接倒碗里蒸不就完了,主要问题就在这时,因为酱油有生味,如果直接放碗里蒸就会有生味,那样味道肯定不好,所以最好把水坐开再下酱油和其它调料,这样味道更醇厚,OK.