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山东大煎饼福满酥香肉做法图解

时间:2013-01-22 22:29:05 厨师:做饭小编 出处:做饭网 8440人做过这道菜
山东大煎饼变身吉祥惹味过年菜鈥敻B窒闳

材料:

    主料:猪梅花肉250g,三合面煎饼适量

    腌料:盐1/2小勺,老抽1/2小勺,生抽1小勺,料酒2小勺,五香粉1小勺

    炸糊:鸡蛋1个,面粉2大勺,干淀粉2大勺,盐少许,啤酒约半罐

    其他:食用油适量,生菜适量,小香葱适量 

    做法:

    1、梅花肉切成手指粗细的长条;

    2、放进大碗,加入所有腌料;

    3、抓拌均匀,静置30分钟;

    4、所有炸糊材料放进另一个大碗,搅拌均匀;

    5、如果太稀可以再加点儿面粉或淀粉进行调整;

    6、可以用一块儿肉条试试炸糊的浓稠程度:炸糊能够挂在肉条上,浓稠缓慢流下来即可;

    7、将腌好的肉条全部放进炸糊中,搅拌均匀;

    8、起油锅,烧至6、7成热,用一滴面糊试油温:面糊沉在锅底浮起,则油温不够;面糊在油表面炸开并有急促的响声,则油温过高;面糊沉入油面中间在浮起并伴有气泡,则油温正好;

    9、逐条快速下入肉条,年菜 并迅速翻动。

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    10、炸至表面金黄色捞出;

    11、略调大火,升高油温至8成热(油面微微冒烟),下入肉条复炸,快速翻动至表面酥脆;

    12、立即捞出,放在厨房纸上吸吸多余的油脂;

    13、煎饼切成宽约8cm、长约12cm的小片;

    14、香菜切成与煎饼片同宽的段儿;

    15、生菜撕成适当大小;

    16、取一叠煎饼(厚薄适度),放上酥肉、生菜叶和香葱段儿;

    17、卷起来;

    18、摆盘,上桌即可。

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    贴士:

    1、用什么样的肉可以自己选择,五花肉或里脊肉都行,要有点儿肥的才好吃,五花太肥,里脊太瘦,所以我选了梅花肉,也叫颈背肉,肥瘦相间,瘦肉为主,我觉得用来炸酥肉正合适。

    2、酥肉炸两遍,第一遍低温炸熟,第二遍高温炸酥;复炸的时候要麻利快速,才能外酥里嫩。

    3、三个小窍门,再重复一遍——

    (1)用啤酒代替水调炸糊,炸出来的成品不是一般地酥,适用于所有挂糊油炸的食物;

    (2)试炸糊的浓稠度:特色面食 取一条肉放进炸糊,炸糊能够挂在肉条上,并呈浓稠状缓慢流下来即可;

    (3)试油温:滴入一滴炸糊,面糊沉在锅底浮起,则油温不够;面糊在油表面炸开并有急促的响声,则油温过高;面糊沉入油面从中间浮起并伴有气泡,则油温差不多是6、7成热。

    4、酥肉可以一次多炸点儿,放进冰箱冷冻保存,炖白菜、炖莲藕、炖土豆,甚至做个蒜苗酥肉汤,不用解冻,直接扔进锅里煮就行,很方便。

    5、不讲究、嫌麻烦的可以不摆盘,直接上桌,下手卷着吃就行。