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威海风味 茄丁花蛤打卤面

时间:2014-08-14 11:23:24 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 224527人做过这道菜
威海风味茄丁花蛤打卤面(第26道面)

夏秋季节,村里的亲朋好友经常给我家送菜,菜都是自家地里产的,一送就是一大袋子啊,茄子、芸豆、菜豆、辣椒、葫芦瓜、眉豆还有大葱,总之样样数数都有,所以我最近都没咋买菜。特色面食

超市里买来的菜若是吃不及浪费了,没觉着咋可惜,村里捎过来的菜若是浪费了,一想到那是身边人的辛苦劳动所得,我就感觉特愧疚。

于是,咱只能可劲儿吃啊。茄子这阵子家里囤货最多,于是我是变着花样吃茄子,炖茄子、蒸茄子、炒茄子、拌茄子,炸茄子就算了,还有一种最受大伙儿喜爱的茄子吃法,就是用茄子打汤卤子。

用茄子做面条卤子,最好搁点蛤蜊,因为茄子喜腥,加点新鲜的蛤蜊还有蛤蜊原汤,那味道,鲜掉眉毛。可以只用茄子,也可以添加青椒、西红柿等其他蔬菜。我最喜欢的是加些土豆丁里面,感觉鲜味和口感都会在原有的基础上提升。哦对了,起锅的时候,别忘了撒点葱花香菜来点缀,那味道,吃过的才知道。

酒店里多是在汤里直接放蛤蜊,本地家常做法,更多的是买上一两斤新鲜的花蚬子蛤,提前煮开,把蛤蜊肉取出,然后把蛤蜊汤沉淀后取用原汤,茄子炒软之后加蛤蜊原汤,开锅之后用点盐调味即可,出锅之前加上蛤蜊肉,无需其他调味。

原料:茄子、土豆、新鲜花蛤蜊、生姜、葱、香菜、鲜切面

做法:

1、蛤蜊跑好泥沙,洗净,加水煮开;

2、取出蛤蜊肉,蛤蜊汤沉淀以后备用;

3、茄子去皮后切小丁;

4、土豆去皮后切小丁,冲洗掉表面的一层淀粉;

5、茄丁提前用盐杀一下水,挤干水分;

6、起油锅,爆香葱姜;

7、下入茄丁和土豆丁翻炒至变色变软;

8、添加蛤蜊原汤,视情况添加部分热水,大火煮开转中火;

9、煮至土豆绵软,下入蛤蜊肉;

10、淋入搅匀的鸡蛋液,用盐调味;

11、起锅前撒上葱花香菜;

12、另起一锅,开水后下入面条,煮至浮起,点入冷水,继续煮至面条无硬芯;

13、捞起过凉开水,沥干水分,浇上汤卤即可。海鲜的做法

茄丁花蛤打卤面的做法1
茄丁花蛤打卤面的做法2

温馨提示:

1、除了花蛤,其他贝类也可以;

2、茄子可以不去皮,去皮之后的茄子口感更好些,而且汤清;

3、用新鲜的蛤蜊做汤,除了盐,无需用其他调味品,千万别用深色酱油;

4、除了土豆,还有青椒、西红柿等,都可以用来和茄子搭配。