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肥嫩鲜美 白切鸡

时间:2015-12-18 10:55:10 厨师:王海玲 出处:做饭网 460人做过这道菜
白切鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

【小贴士】
常见蘸汁的做法:
1、把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀;
2、红葱头切碎泼滚油,再加入细盐,白糖,味极鲜生抽搅匀。
【食材】
主料 文昌鸡1只
辅料 植物油1大勺、姜1小块、食盐1勺、细香葱5根、大葱半根、芝麻油1勺、蚝油1勺、生抽3勺、白糖半勺、蒜3瓣
【做法详解】
1.把鸡处理干净,去掉鸡爪
2.锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开
3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时
4.浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒
5.热锅放一大勺油烧至冒烟
6.把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
7.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
8.鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失
9.最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁