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香芋扣肉

时间:2017-05-03 17:15:47 厨师:妍妍 出处:做饭网 326人做过这道菜

五花肉的做法中最有名的莫过于回锅肉,回锅肉做法经典,肥而不腻,深受广大人群喜爱。

食材:

      五花肉、青蒜

制作步骤:

1、将五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开;

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出五花肉自然冷却;

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段;

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用;

5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜;

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起;

7、将肉拨到锅一边,下入老干妈(上色+增加鲜味)炒出红油;

8、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅;

五花肉的做法多样,肥而不腻,老少兼宜。

难度:配菜(中级); 时间:1小时以上;

主料: 五花肉350克; 芋头600克;

辅料: 姜5克; 蒜5克; 南乳3块; 叉烧酱15ML; 料酒5ML; 盐适量; 砂糖少许;

香芋扣肉的做法步骤

1. 五花肉洗净切方块,飞水,姜和蒜剁成姜蒜蓉,

2. 五花肉用姜蒜蓉、南乳、叉烧酱、料酒、砂糖腌制入味。

3. 五花肉最好腌制4小时以上,腌制五花肉的腌料留着待用。

4. 五花肉最好腌制4小时以上,腌制五花肉的腌料留着待用。

5. 五花肉块的厚度约5毫米,如果太厚要把它切片。

6. 芋头削皮切块放在大碗里。

7. 把五花肉夹在两块芋头中间。

8. 把腌制五花肉的腌汁均匀淋在芋头和五花肉上面。

9. 把大碗放在蒸锅里,煮沸后用中火蒸1小时。

10. 把大碗放在蒸锅里,煮沸后用中火蒸1小时。

11. 蒸好的芋头和五花肉倒扣在碟子里。

12. 把汤汁淋在香芋扣肉上面,撒上葱花。

小贴士

1 这次的做法不是所谓的正宗做法,据说正宗的要先把肉煮至6成熟,然后炸肉和芋头,最后再蒸。

2 五花肉用的是肉质很好的土猪,肥瘦相间,腌制肉的过程能使肉入味。

3 蒸香芋扣肉要放足够的水,也可以用压力锅来蒸,用压力锅可以减少蒸的时间。

4 南乳和叉烧酱都有咸味,所以盐要根据口味来放。

五花肉的选购

五花肉营养丰富,肥瘦相间,是很多美食的食材,深受主妇的青睐,那么怎么选购五花肉尼?

一、五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;

二、品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了;

三、选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳;

四、上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红;

五、次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右;

只有美味没有健康可不符合当下的潮流。这道香芋扣肉除了具备色香味,能满足我们的味蕾之外,还有补肾养血、润燥和美容养肤的养生功效,对我们的健康带来益处。快跟我们的做法行动起来吧。