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【意大利面】意大利面的做法,怎样做意大利面

发布时间:03-17 责任编辑:做饭网编辑
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本文用到的食材有: 胡椒 柠檬 洋葱

关于意大利面的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲。最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。

不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物,所以青睐者多是穷人,但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。今天咱们就来说说意大利面的做法。

茄汁意大利肉圆面

意大利面的做法

【茄汁意大利肉圆面】

用料:

意大利面   猪肉馅   牛肉馅   彩椒   洋葱   番茄   口蘑   鸡蛋   大蒜   盐   番茄酱   意大利香料   月桂叶   葱末   姜末   花椒粉   酱油   香油

做法:

1、将彩椒,洋葱,番茄,口蘑分别洗净,彩椒切小丁;洋葱切碎;番茄汆烫去外皮切成小丁;口蘑切片;大蒜切末备用;

2、炒锅倒入适量油,烧热后依次放入洋葱碎、大蒜末、彩椒丁、西红柿丁、盐、番茄酱(依个人口味而定)、意大利香料、月桂叶炒匀后关火。如果后两种调料没有,就改放黑胡椒粉和白糖;

3、将炒好的红酱稍加冷却,然后搅拌机中打碎,然后再倒回到锅中,煮滚后红酱就做好了,将它倒入容器内一会使用;

4、红酱做好后就可以做肉圆了,将牛肉馅放入容器内,加入花椒粉,鸡蛋,葱末,姜末,盐,香油,酱油腌渍半个小时左右,然后做成大小一致的肉圆,再放入滚水中煮熟就可以了。也可以放入烤箱烤熟,或者放入油锅炸熟都可以;

5、下面煮意面,锅中注入适量清水,烧开后放入少许盐和橄榄油,再放入意大利面,煮上7、8分钟至面条七八成熟就可以捞出了,捞出后立即过凉,然后放到一边备用。也可以滴几滴橄榄油拌匀后备用;

6、红酱、肉圆、意大利面都准备好了,最后只需将它们混合到一起就可以了。先在锅中炒香肉末,再放入口蘑片,拌炒几下后倒入红酱,再放入肉圆,使肉圆均匀的裹上红酱,最后倒入意大利面,拌匀后就可以出锅了。最后再撒上些奶酪粉味道更好。

小贴士:

放入红酱中的肉馅可以替换成培根,或是各种海鲜~


【青酱意面】

Pesto(俗称青酱,青蒜酱等),常用来拌各式各样的意大利面,或者抹面包吃。最传统最基础的pesto通常由烤香的松子(roastedpinenuts),大蒜,罗勒(basil),Parmesan(一种干酪),橄榄油,盐,胡椒组成;小猫今天这个版本就是改良的“低成本”版本,用了烤箱的去皮大杏仁代替松子,同时加入了柠檬皮屑和柠檬汁,很清新。 做的时候看见冰箱里有菜心,就还加了些菜心的叶子进去,也很不错哦!

用料1 (青酱):

罗勒一大把(basil)

菜心一大把(叶子部分,可以用菠菜叶,西洋菜watercress,如果喜欢的话,也可以用香菜)

大蒜几瓣(我用了4瓣)

柠檬皮屑一个(磨碎)

柠檬汁少许(根据自己口味调整)

大杏仁1/2cup,去皮的(我用了约70g,用烤箱烤香)

Parmesan2tbsp

橄榄油适量

盐适量

现磨黑胡椒适量

用料2 (意面):

Spaghetti适量

小西红柿适量

做法1 (青酱):

1、先把柠檬皮磨碎,Parmesan磨碎,大蒜去皮切碎;

2、罗勒和菜叶也稍微切碎(烤香的杏仁也最好稍微弄碎一些,方便之后机器工作);

3、把罗勒,菜叶,大蒜,柠檬皮屑,Parmesan,柠檬汁,杏仁碎,全部放进料理机里打碎;

4、加入适量橄榄油;美食天下菜谱大全

5、再加入适量盐和黑胡椒,继续打一会儿;

6、尝尝味道,再用盐和胡椒调整一下,用碗盛起来就好,一顿吃不完可以冷藏或者冷冻保存。

做法2 (青酱意面):

1、根据包装的说明,把意面煮熟(别煮过头了哈);

2、然后捞起来,放在锅里或者一个大容器里;

3、加入青酱(pesto)搅拌均匀;

4、装盘,再用番茄点缀即可。

拿波里意大利面

【拿波里意大利面】

用料:

3#直面2人份(大约是大拇指和食指圈起来那么一把,手指特别长的我就不知道了)

番茄2个

青椒半个

洋葱半个

香肠(台湾香肠之类的)1-2根

蘑菇3朵

黄油一小块

橄榄油适量

盐适量

黑胡椒适量

番茄酱适量

芝士粉适量

做法:

1、首先我们把洋葱和青椒切条,香肠和蘑菇切片备用;

2、锅里面放适量水,煮开后加一小撮盐,放入意大利面,煮9分钟。(3#意面包装袋上指示时间为10分钟,我们少煮一分钟,最后还需要翻炒一下);

3、面煮好以后捞出沥干并拌入橄榄油,拌匀后放一边备用;

4、番茄去皮打成酱,如果没有料理机也可以捣碎。放入小锅子里面加热到沸腾就可以了,放一边备用;

5、取平底锅预热,加一勺橄榄油,放入香肠煸炒,裹上油以后倒入洋葱、青椒和蘑菇一起翻炒,加少许盐和黑胡椒调味(不要加太多,最后可以再调整),翻炒均匀,食材都炒香炒熟时就可以盛出备用了;

6、平底锅加热,放入黄油,慢慢融化后放入煮好的意面翻炒,倒入之前准备好的番茄汁,翻炒均匀;

7、再倒入炒好的食材,挤入一些番茄酱,大火翻炒,按照口味调入盐和黑胡椒,搅匀就好了;

8、最后按自己喜好也可以撒上一些芝士粉。

小白的酸酸意面的做法

【小白的酸酸意面】

自创的特别开胃的酸酸意面,朋友们吃了都很喜欢,可以一刻不停的吃完一整盘~灵感来源于给节目设计的一款酱,那款酱的灵感又来源于墨西哥甜椒酱~恩,素而不寡,再来盆沙拉,烤盆杂菜,几个朋友的聚餐就可轻松解决。

以下分量是3人份,如果有增减调味也要适量增减。

用料:

意面3人份

西红柿3个

红甜椒黄甜椒各1个

杏鲍菇1个

柠檬1个

橄榄油约3大匙

海盐1小匙

黑胡椒粉1/2小匙

做法:

1、洗净原料待用;

2、先处理甜椒,用筷子插在甜椒蒂上,架在煤气炉上开火干烤至表皮变黑,然后转一个方向继续烤,直到整个椒都黑乎乎的~然后将烤好的甜椒趁热放入密封盒里盖上盖子捂一两分钟,这样可以轻松剥掉烤焦的外皮。接着将去皮椒去蒂去籽切小丁待用;

3、接着处理番茄,顶端用刀划十字,放入开水锅中烫一分钟,皮就掉的差不多了,把剩下的剥掉,将番茄切小丁待用;

4、这个时候可以煮面了,用刚才烫番茄的水就可以,煮意面的秘诀是水要多,盐也放一些,水烧开下意面中火煮15分钟左右。另起一锅烧热,多下橄榄油,将切片的杏鲍菇煎至两面金黄边缘微焦,撒少许盐黑胡椒调味待用;

5、柠檬一个切三片等下装盘装饰用,剩下的用擦丝器将表面的黄色部分擦下一些,不要白色部分会发苦。用刚才煎蘑菇的锅和油,下西红柿丁炒化,再下彩椒丁,柠檬皮屑一起小火翻炒一会,再加盐、黑胡椒粉,和刚才那个擦屑的柠檬挤汁调味;

6、面煮的差不多了,直接捞入炒酱的锅,如果太干可加少许煮面水一起炒匀即可;

7、摆盘用柠檬片、杏鲍菇、少许薄荷叶或其他绿色菜装饰~开吃。

小贴士:

1、面煮的是偏软的,不太喜欢老外吃的那种特别硬的面,这个可根据喜好缩短煮面时间;

2、柠檬皮屑可增加香气;

3、杏鲍菇也可换成其他蘑菇。

土豆培根炒意大利面的做法

【土豆培根炒意大利面】

经典懒人午餐~

用料:

意大利面

培根

土豆

黄油

奶酪

欧芹

黑胡椒

做法:

1、土豆去皮切小块,奶酪切小块、培根切小块;

2、煮一锅子开水,放少许盐,加入意大利面煮至自己喜欢的软硬程度,捞出沥水;

3、锅中放一小块黄油,融化;

4、土豆块入锅煎熟至表面微微焦;

5、土豆移到锅中一边,放培根块,小火煎至表面微焦;

5、撒少许黑胡椒粉拌炒;

6、放煮好的意大利面,再放少许黑胡椒粉,根据个人口味,加少许盐;

7、大火拌炒入味,放奶酪块;

8、拌炒至奶酪融化,撒少许欧芹,出锅!

小贴士:

1、土豆切的小块点,容易煎熟;

2、土豆跟培根表面都要煎到微微焦才香哦。

黑椒牛柳炒意面的做法

【黑椒牛柳炒意面】

滑嫩的牛肉,香浓的黑胡椒,爽滑的意面,这样的搭配,真的是非常经典呢,也难怪会这样受欢迎哦!

用料:

意大利面250克

牛里脊肉100克

清水2000克

盐2小勺

生粉5克

料酒5克

老抽3克

植物油60克

青椒一个

红椒一个

洋葱半个

鸡精1勺

黑胡椒碎10克

生抽10克

做法:

1、锅中注入清水煮沸,下入意大利面;

2、大火烧开后转小火,中途加入三至四次冷水,反复再次煮沸,直至面条完全煮熟无硬芯时,捞出,过凉水冲洗一遍;

3、牛里脊肉切细丝,加入生粉、盐、料酒、老抽拌匀,腌渍5分钟左右;

4、炒锅入油,大火烧至八成热时,下入肉丝扒熟;

5、将炒好的牛肉盛起,油留在锅内,重新烧热后,下入切成丝的青红椒与洋葱,扒炒至断生;

6、下入煮好的意面;

7、加入盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、生抽,加少量水,炒匀;

8、下入牛肉丝,翻炒均匀即可出锅。