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外脆里鲜嫩的醉排骨

时间:2016-03-04 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 167人做过这道菜

  醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。醉排骨的具体操作步骤如下。
 

外脆里鲜嫩的醉排骨
外脆里鲜嫩的醉排骨
 

  食材:

  排骨
 

  辅料:

  酱油,白砂糖,香醋,番茄酱,荸荠,浓缩橘汁,咖喱粉,芝麻酱,香油,大葱,大蒜,味精,姜,淀粉,花生油
 

  操作步骤:

  1、将排骨切小块,加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用。

  2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆。

  3、将里切好的排骨上浆挂糊,备用;荸荠拍扁切碎,每粒四开切。

  4、葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸。

  5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用。

  6、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油。

  7、炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。
 

外脆里鲜嫩的醉排骨
外脆里鲜嫩的醉排骨
 

  醉排骨的营养价值不可小觑,含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。