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汉族传统菜荔枝肉

时间:2016-03-04 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 309人做过这道菜

  荔枝肉已有二三百年历史,因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点,味道酸甜可口。今天就来教大家荔枝肉的具体做法。
 

闽菜荔枝肉
闽菜荔枝肉
 

  食材:

  猪肉
 

  辅料:

  荸荠,大葱, 红糟,白醋,酱油,白砂糖,大蒜,淀粉,味精,香油,花生油
 

  操作步骤:

  1、将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片。

  2、马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块。

  3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

  4、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。

  5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

  6、锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。

  7、锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
 

闽菜荔枝肉
闽菜荔枝肉
 

  闽菜荔枝肉就这么做好了,闽菜包含很多很多的菜,您还想学习其他闽菜的做法吗?那就快来做饭网吧!