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闽菜尤溪卜鸭的做法

时间:2016-03-05 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 278人做过这道菜

  尤溪卜鸭有将近1000年的历史了,是福建名菜,当地逢年过节、婚寿喜事,一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。下面来看具体尤溪卜鸭的做法。
 

闽菜尤溪卜鸭
闽菜尤溪卜鸭
 

  食材:

  肥鸭
 

  辅料:

  盐,味精,猪油,大米,茶叶
 

  操作步骤:

  1、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶,淋入猪油,上架一圆形铁线网盘(距锅底约15厘米),将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。

  2、在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。

  3、用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。

  4、倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。
 

闽菜尤溪卜鸭
闽菜尤溪卜鸭
 

  闽菜尤溪卜鸭的做法就是这样了,鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻,蘸以蒜头醋,佐酒,风味十足。了解更多闽菜做法就到做饭网哦!