您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 闽菜 > 鲜香脆爽的白斩河田鸡 白斩河田鸡的做法

鲜香脆爽的白斩河田鸡

时间:2016-03-08 22:59:13 厨师:亚楠 出处:做饭网 216人做过这道菜

  白斩河田鸡是福建省的汉族客家名菜,属于汀州客家菜系。白斩河田鸡吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人。原计原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻。下面来看具体的白斩河田鸡的做法。
 

白斩河田鸡的做法
白斩河田鸡的做法
 

  食材:

  河田鸡
 

  辅料:

  葱白,姜,食盐,鸡油,香油
 

  操作步骤:

  1、将河田鸡宰杀(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳,重纳1.25公斤,公鸡重约1.5公斤至1.7公斤),放血去净毛,冲洗干净,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏。

  2、彻底洗净血污,取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破),脆一小时,使其入味。

  3、葱白、嫩姜及精盐少许,共剁为汁(也可熬成油姜葱计),装碟备用。

  4、将整鸡置盆内加盖,上冷水蒸锅密封,囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身,筷子能一戳而过,鸡皮尚未破裂为传),取出风凉,斩成鸡块,整齐装盘。

  5、原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升,加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上,即可上席。
 

白斩河田鸡的做法
白斩河田鸡的做法
 

  以小编所教大家做出来的白斩河田鸡金黄油亮,肉香扑鼻,十分诱人。原计原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻。学闽菜就到做饭网。