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腐竹炒白菜的家常做法
时间：2017-09-07 14:34:06
厨师：会飞的小毛炉
出处：做饭网
4142人做过这道菜
“腐竹可不是笋类，而是一种豆制品。吃起来非常有嚼劲，不管是凉拌还是炒菜，腐竹都能应对自如。今天小编为大家带来的这道腐竹白菜绝对做法简单又美味。感兴趣的同学就来试一下吧。”
食材清单
- 姜 5克
- 腐竹 适量
- 小白菜 340克
- 盐 5克
- 白糖 3克
- 芝麻油 适量
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 5克
小技巧
1.如果你没有新鲜腐竹，你也可以用干风干的腐竹干。先用冷水浸泡直到变软（这需要几个小时）。浸泡后，将腐竹放入沸水中煮几分钟，沥干。
2.腐竹是在豆浆表面煮沸时形成的一层薄膜。如果你注意到在加热牛奶时在牛奶表面形成的那层膜，腐竹也是同样的道理。
3.你也可以购买新鲜的豆腐皮，切成片，晒干制成腐竹。
腐竹白菜的做法步骤
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1蒜切末，用中火把锅里的油加热。加入生姜炒香，约30秒，然后加入大蒜末煸香。
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2几秒钟后，转大火加入小白菜，快速翻炒几下。当白菜慢慢枯萎出水，加入盐、糖、香油、白胡椒粉。
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3然后加入适量水和新鲜腐竹。不要搅拌！把腐竹放在白菜上，否则腐竹会粘锅。盖上锅盖，焖煮一分钟。
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4打开锅盖，倒入少许玉米淀粉水勾芡，轻轻翻炒均匀盛出腐竹白菜，整个过程只需5分钟。
营养密语
腐竹在制作的过程中去除了多余的水分，而保留了大量的蛋白质，吸收了豆浆中的营养部分，可谓是浓缩的才是精华。
