您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 山西菜 > 羊肉胡卜怎么做好吃 羊肉胡卜秘制做法

羊肉胡卜怎么做好吃

时间:2016-07-06 17:42:38 厨师:古德 出处:做饭网 429人做过这道菜
  羊肉胡卜怎么做好吃?很多人都喜欢吃,但是不知道怎么做,那下面就让我们一起来看看怎么做吧。
  羊肉胡卜的做法:
  羊汤的熬煮过程:
  1、羊前腿肉用清水洗净,用刀分剁成大块;锅里放如足量冷水,放入羊腿肉,大火烧至水开表面飘起浮沫,把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用;处理好的羊肉放在电压力锅中
  2、加入足量冷水没过羊肉,放入生姜片和葱,花椒粒放在香料罐内放入锅中;盖好锅盖,通电按“肉类”键“保压”20分钟,煮至羊肉熟烂;电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间,熬好的汤汁清澈不够浓白,此时,把羊肉连汤一起移到砂锅,继续煮至20分左右使汤汁浓白,羊肉汤就熬好了
  胡卜(饼子)的和面过程
  3、面粉300克放在和面盆中,分次倒入适量温水;用筷子把面粉和温水搅拌均匀,形成无干粉的湿性面絮;用手把面絮和成表面光滑的面团
  4、小碗里准备少量冷水,右手除大拇指外的四指微曲,蘸取适量冷水;依旧四指微曲,在面团上反复扎几次;扎到面团吸收水分,变得光滑透亮起筋,盖一块湿布,放在一边饧制20分钟
  胡卜(饼子)的制作与煎制
  5、饧好的面团放在案板上;用擀面杖擀成0.5~1厘米厚的大面片;用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油
  6、均匀的撒一层食盐;两只手握着面片的一端,一边向两边抻拉,一边把面片卷成长条状;长条状的面片扭成圆形面墩
  7、用擀面杖把面墩擀成圆饼皮;平底锅放火上烧热,倒入少量食用油;做好的饼皮放入锅中,小火煎制
  8、煎到一面金黄,翻面再煎另一面;煎到两面金黄,出锅;煎好的所有面饼放到盘中备用
  羊肉胡卜的煮烩过程
  9、小葱的葱白和葱绿分开分切成末,香菜切成末;煎烙饼留下的底油里,放入葱白段爆香;煮熟的羊肉切成片状
  10、羊肉放入锅中;舀入适量羊汤,没过羊肉表面;加入适量食盐
  11、加入适量花椒粉;加入自制辣椒油,煮到锅里的汤汁烧开;烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
  12、饼丝放入锅中;撒入香菜和葱绿部分,稍微烩煮2~3分钟,即可出锅;出锅的羊肉胡卜盛入碗中即可