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哪些人最好不要吃湘菜

时间:2012-03-22 09:48:51 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 3147人做过这道菜
如果说川菜“一辣成名”,湘菜则可称作是“有咸有辣两不缺”。位于中南腹地的湖南,自古以来就是鱼米之乡。湘菜制作精细、用料广泛、品种繁多,特点是口味干辣,注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法以煨、炖、蒸、炒见长。
湘菜特别讲究原料的入味,味感的调制精细入微,使用的调味品也种类繁多,可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴,为湘菜增色不少。因此,“下饭”可算是美食爱好者们对湘菜的最好评价了。
湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。不过,在炎热的夏天,尤其在北方,湘菜其实是最不适合的。干辣容易造成上火,过咸的口味也不适合心肾有问题的病人或高血压(专题 访谈 咨询)患者。如果一定要吃湘菜,那就要在点菜上下点功夫了。
比如爱吃腊肉的,可以放弃小炒腊肉、萝卜干炒腊肉等味重的,而选择青笋炒腊肉、藜蒿炒腊肉等。或干脆少吃炒菜,多吃剁椒鱼头等蒸菜,含油量少,口味却一点都不差。此外,还可以选择有醋味的东安鸡和加入莲子、枸杞的五元鸡,味道在湘菜中都属于比较清淡的。湖南是鱼米之乡,夏天盛产情热解毒的莲子,所以有莲子的菜大家都不妨多点,由于湖南菜比较咸,吃饭的时候不妨一人点一万甜羹,如银耳羹,莲子羹等,可防止口干。也可以选择在吃完饭后来根香蕉,香蕉中含丰富的钾离子,能中和高盐食物中的钠离子。调解人体内的离子平衡。