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大围山蒸方肉

时间:2012-03-22 09:52:59 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 2241人做过这道菜
原料:
小白菜心250克,香葱5克,五花肉1000克,植物油20克,精盐5克,味精8克,酱油10克,红曲粉3克,整干椒15克,豆豉5克,香油3克。
制法:
1、将五花肉切成15厘米见方的大块,烙毛后刮洗干净。皮面朝下放在砧板上,在肉上切2厘米宽的十字花刀,放入碗内待用;整干椒切段。
2、净锅置旺火上,放入植物油,下豆豉、干椒段炸香,加入清水,放精盐、味精、酱油、红曲粉调好色、味,淋在装有方肉的碗内,用保鲜膜封好,上笼蒸2小时至肉软烂后取出。
3、将小白菜去老叶,下入沸水锅内,加精盐、味精,焯水后捞出,淋明油待用。
4、上菜时,将肉翻扣于盘内,小白菜心围边,撒上葱花,淋香油即可。

特点:
肥而不腻,滋味鲜美。