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玻璃鲜墨的做法

时间:2012-03-22 09:54:05 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 1472人做过这道菜
原料:
鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适量。
做法:
1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。
2、将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。[美食中国]
3、起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀 ,主料用水焯时稍稍起卷即出勺,剞刀使进刀要深。

特色:
味道鲜美,咸香适口。